«¡Soy todo un fanático de las copas y me encanta probar diferentes modelos!»

Jonas, Lukas y Philipp Seckinger dirigen su bodega familiar, fundada en 2012, ubicada en la región del Palatinado, en Alemania. Su trabajo se basa en viñedos de renombre en Mittelhaardt y en el vecino Palatinado Sur. Practican la viticultura biodinámica, elaborando vinos poco convencionales que deleitan tanto a expertos como a aficionados al vino. Su filosofía se fundamenta en una intervención mínima y una prolongada crianza sobre lías, lo que otorga a sus vinos estabilidad natural y un carácter único.

Jonas Seckinger es el segundo de los hermanos. Este joven y amable viticultor se encarga de la bodega y de la exportación de la explotación familiar. En esta entrevista, habla de su filosofía viticultora y desvela por qué la Josephine No 3 es su copa favorita.

¿Cómo empezaste a trabajar con el vino?

Mi padre era viticultor aficionado y cultivaba pequeños viñedos, y a mí me parecía apasionante, por lo que acabé haciendo una formación como viticultor. Ya entonces me llamaban más la atención los vinos más extravagantes y salvajes, como los Riesling reductores del Mosela y del Nahe. Más adelante, mientras estudiaba viticultura en Geisenheim, descubrí mi pasión por el Jura. Allí se producen vinos de crianza oxidativa fantásticos y muy originales.

Fundaste la bodega junto con tu hermano Lukas en 2012. Él estaba terminando sus estudios de viticultura, pero tú aún estabas empezando. En 2021, vuestro hermano se unió a vosotros y renunció a su puesto de profesor. ¿Qué os atrajo de convertir la afición de vuestro padre en todo un negocio familiar?

De niños, jugábamos juntos a ser viticultores en los viñedos, así que el interés siempre estuvo ahí. Pero hay una gran diferencia entre juego y realidad, y tuvimos que aprenderlo por las malas con nuestras primeras cosechas. Nuestros vinos eran ácidos y muy secos, con 0 gramos de azúcar residual. A los comerciantes les despertábamos interés, pero nos dijeron que aún teníamos que practicar un poco más con los vinos.

Ya habéis dejado muy atrás la fase de práctica. En los últimos años, ha quedado constancia de que habéis encontrado vuestro camino, y de una forma impresionante. Ahora estáis trabajando en un fresco estilo Palatinado, preciso y con una graduación moderada de alcohol. Describe con más detalle vuestra filosofía vitivinícola.

La viticultura biodinámica es muy importante para nosotros, pero la interpretamos a nuestra manera. En el viñedo, somos meticulosos, rompemos la imagen del monocultivo y trabajamos con mucho cuidado. Además, no dejamos el suelo abierto y nos aseguramos de que haya suficiente sombra y muros bajos de follaje. Al fin y al cabo, nuestro objetivo es no producir demasiado azúcar en las uvas.

Y seguimos con esta filosofía en la bodega. Trabajamos a la vieja usanza, sin filtros. El objetivo es entrar en fermentación con valores de pH perfectos. Para ello, solo utilizamos depósitos de acero para la decantación y el llenado. Además, maduramos el 90 % de nuestros vinos en madera y el resto en barro.

¿Cómo debe saber un vino de vuestra bodega y por qué?

Queremos producir vinos reducidos en fruta, puristas y honestos. Lo ideal es 12-12,5 % vol, muy secos con extracto, mucha potencia y mucha sal. También nos gusta que tengan una nota ligeramente oxidativa, pero debe ser muy clara y refinada. Además, nuestros vinos deben reflejar el lugar y el origen de forma muy natural y tener un buen potencial de maduración. En mi opinión, los vinos de ahora se embotellan demasiado pronto y se beben demasiado jóvenes. Los buenos vinos necesitan tiempo.

¿Qué crees que necesita una buena copa para sacar lo mejor de vuestros vinos?

Como ya he comentado, nuestros vinos son un poco más salvajes y secos. Y precisamente por eso, la copa debe ser capaz de captarlos y domarlos a la perfección. Para ello, la abertura no debe ser demasiado ancha, ya que los aromas se evaporarán demasiado rápido.

Jonas Seckinger, Cofounder Seckinger Winery

¿Cómo descubriste Josephinenhütte?

Parece extraño, pero soy un fanático absoluto de las copas y siempre estoy experimentando.

Probé las copas de Josephinenhütte hace unos años en casa de un amigo y quedé inmediatamente impresionado. Me encanta la forma estética y la funcionalidad del pliegue. Pedí un set de prueba de inmediato. Hicimos catas a ciegas con varias copas, y las de Josephinenhütte siempre nos convencieron. Usamos Josephine No 2 para nuestros vinos de entrada y Josephine No 3 para los vinos de pueblo hasta los grand cru, ya que encajan perfectamente con nuestros Rieslings y Borgoñas ligeramente oxidativos.

La respuesta del mercado a tus vinos ha sido fenomenal. ¿Cuáles son tus planes futuros?

Nuestro objetivo es seguir mejorando, aunque estamos muy satisfechos con los vinos que producimos actualmente. El año 2021 fue nuestro mejor añada hasta ahora: todo encajó a la perfección. El año pasado, nuestro trío de hermanos estuvo completo por primera vez.

Hemos crecido enormemente en los últimos años, duplicando nuestra producción cada año. Ahora queremos ir un poco más despacio, reducir la compra de uvas y centrarnos en nuestros propios viñedos.

¿Dónde están disponibles actualmente tus vinos?

Estamos satisfechos con nuestra distribución actual en Asia y Estados Unidos; sin embargo, queremos reforzar nuestros esfuerzos de exportación. Los mercados del sur de Europa, como Italia, nos resultan especialmente atractivos. Durante mi reciente visita a nuestro importador italiano, noté que muchos italianos perciben Alemania únicamente como un productor de vinos dulces, ignorando los excelentes vinos secos que ofrecemos. Nuestro estilo de vinificación encaja excepcionalmente bien con la cocina italiana. Nuestro importador en Italia ha hecho un trabajo excelente y estamos estableciendo una presencia sólida allí. Además, estamos entusiasmados con el mercado del Reino Unido y actualmente estamos reorganizando nuestra estrategia allí.

¿Qué vinos específicos de tu colección recomendarías a la gente?

Nuestro vino insignia es el 1 Tal Riesling. Procede del primer viñedo de nuestro padre, ubicado en un fresco y sombreado valle lateral entre Mäushöhle y Petershöhle. Esta ubicación produce uvas que encajan perfectamente con nuestro enfoque de vinificación. Las uvas suelen pasar por una maceración con pieles de 3 a 4 días antes de fermentar durante más de doce meses. El resultado es un vino salvaje y herbáceo con sabores intensos, pero perfectamente equilibrado en términos de acidez y fenoles.

¿Podrías explicar el significado de los cinco puntos en la etiqueta?

El origen de los cinco puntos en nuestra etiqueta se remonta a nuestro renombrado antepasado, Franz von Sickingen. Estos puntos son una parte integral de nuestro escudo familiar, que data de hace siglos. Mis antepasados los eligieron específicamente del escudo de armas y ahora adornan nuestras etiquetas.