“An excellent glass that perfectly accentuates the subtle aromas and the finesse of our wines.”

“Lástima que no se pueda acariciar un vino”, dijo una vez Tucholsky. De manera similar, cuando Markus Molitor habla de sus vinos, es como si fueran organismos vivos, como si tuvieran su propia personalidad y alma. Mientras conversa, no es difícil comprender plenamente su amor y devoción por esta deliciosa bebida. Molitor es uno de los enólogos más destacados de Europa. Es considerado el salvador de las empinadas laderas del Mosela y es especialmente reconocido por sus Rieslings. En 1984, con tan solo 20 años, asumió la dirección de la bodega de su padre con el objetivo de restaurar la fama mundial de los históricos Rieslings del Mosela y promover esta región vinícola, hasta entonces descuidada, de una manera sostenible. A través de la obtención de numerosos premios, la venta de sus vinos en algunos de los mejores restaurantes del mundo y su exportación a más de 50 países, los objetivos iniciales de Molitor se han cumplido con éxito. Entonces, ¿qué es lo que lo impulsa a dedicar cada célula de su cuerpo al cultivo del vino, cada día del año?

Si lo visitas en su bodega, en medio del pintoresco paisaje montañoso del Mosela, solo tendrás una vaga idea de lo inmenso que es realmente su reino vinícola. Molitor cultiva ahora 120 hectáreas de viñedos a lo largo del Mosela y el Sarre. Haus Klosterberg es su sede, donde el enólogo de 55 años vive con su familia, alberga su bodega subterránea de tres pisos y gestiona el negocio diario en su tienda de vinos.

Quien se imagine un restaurante rústico con astas de ciervo en la pared está completamente equivocado. Paredes blancas desnudas, arcos abovedados, materiales históricos combinados con un minimalismo contemporáneo, una mesa de madera de 15 metros de largo con nada más que copas de vino que captan la atención. “Purista, absoluta concentración en lo esencial”, dice Molitor. Aquí, el vino se convierte casi en algo sagrado.

Molitor es generoso con su selección de vinos. Cuanta más diversidad puedan experimentar los invitados a través de sus vinos, mejor; desde secos hasta delicadamente amargos, desde afrutados hasta dulces. También es meticuloso en la selección de las copas. Probó cada copa de Josephinenhütte de antemano y finalmente se decidió por la copa universal.

Markus Molitor

Molitor solo permite que sus vinos se beban en copas de la más alta calidad. Si sigues su trabajo, la razón de ello se vuelve evidente. En cada gota de vino se refleja una meticulosa atención al detalle y el excelente trabajo de un genio.

Desde la plantación de nuevos viñedos hasta la elección de la genética adecuada: "Plantamos vides especiales con genética antigua porque no buscamos cantidad, sino calidad, que siempre debe estar en armonía con las condiciones geográficas. Este es un paisaje cultivado; puedes influir en las circunstancias para determinar cómo crece algo."

Pensar en estrategias de cultivo que literalmente den fruto es algo maravilloso. En el camino hacia la perfección de la gota final, cada paso del proceso es controlado minuciosamente, cada baya es examinada por Molitor y su equipo internacional, y seleccionada a mano antes de continuar con su procesamiento.

La producción se mantiene extremadamente activa durante todo el año, y Molitor participa de manera práctica en todas las áreas de especialización. "Para mí, aprender del pasado significa un trabajo manual sin concesiones, una selección detallada en el viñedo y en la cosecha, y precisión en la bodega, combinadas con el conocimiento y la experiencia de la naturaleza, las uvas y la vinificación."

Hay muchos momentos a lo largo del proceso de producción que recuerdan a Markus Molitor su pasión y amor por este oficio, momentos que él describe como inolvidables: el primer sorbo del barril, la primera cosecha, beber los vinos jóvenes y poder saborear exactamente sus diferentes orígenes. "¡Pura naturaleza!", así es como Molitor describe estos instantes.

Durante la fase de planificación, mientras los viñedos se preparan y el proceso de fermentación ha comenzado, los viñedos pueden parecer bastante desnudos, pero es el momento de esperar con ilusión la primavera, cuando todo comienza a florecer, los valles se tiñen de un verde intenso y el aroma de las flores de vid impregna el aire. Incluso un hombre con años de experiencia como Markus Molitor no se cansa de estos paisajes y fragancias tan preciados.

En otoño comienza la vendimia, probablemente el período más intenso del año en la vida cotidiana de un viticultor. Molitor no tiene tiempo para pensar en tomarse un descanso – el hecho de que haya salido de vacaciones algunas veces en los últimos años se debe a su esposa y sus hijos, quienes siempre le recuerdan la importancia de disfrutar y cuidar su vida personal. Pero incluso en estos momentos, le gusta combinar su tiempo libre con su pasión por el vino y la buena comida. Después de todo, su madre tenía su propio restaurante de cocina francesa, mientras que su padre también era un apasionado del vino.

Fue un golpe del destino lo que llevó a Markus Molitor al mundo del vino desde una edad temprana. Su padre quedó paralizado del brazo derecho tras un accidente, lo que obligó a su hijo a convertirse, literalmente, en su brazo derecho en la bodega. Su entusiasmo por el vino creció y desde pequeño tuvo claro que quería continuar y desarrollar el trabajo de toda la vida de su familia. Es deseo de Molitor que algún día sus hijos se involucren en la bodega con el mismo compromiso y pasión, y sigan sus pasos. "Si deciden no seguir este camino, está bien, pero espero que algún día descubran su pasión por el vino, tal vez incluso después de haber probado otras opciones profesionales."

Después de todo, la cultura vinícola está en constante evolución y se moderniza en pequeños detalles. Cada vez más mujeres jóvenes, por ejemplo, están encontrando su camino en este negocio, que sigue estando dominado por los hombres. Markus Molitor espera que en el futuro pueda atraer a más colegas femeninas y que el cultivo sostenible del vino tenga que lidiar con menos burocracia. Hasta entonces, nada lo detendrá en su empeño por vivir y luchar por su pasión en cada segundo del día.

¿Cómo consigue encontrar tranquilidad mental cuando trabaja a tal intensidad? Por las noches, a Molitor le gusta pasear por los largos pasillos de su bodega, degustando en silencio los vinos directamente de los barriles para controlar la fermentación, pero también para apreciar cada uno de sus vinos, o como él los llama: su "rebaño".