„In einem Glas der Josephinenhütte sind Form und Funktion vollkommen vereint.“

Restaurantinhaberin und Sommelière Nikita Malhotra ist eine Geschichtenerzählerin.
In ihrem von New England inspirierten New Yorker Restaurant Smithereens verwebt sie kulinarische und vinophile Erzählungen zu einem Erlebnis, das ebenso persönlich wie köstlich ist. Gemeinsam mit ihrem Geschäftspartner, Küchenchef Nick Tamburo, hat sie einen Ort geschaffen, an dem kulinarische Innovation auf eine sorgfältig kuratierte Weinauswahl trifft – ein Restaurant, das zum Entdecken und Verweilen einlädt.

Das Fundament von Smithereens basiert auf den New-England-Wurzeln von Küchenchef Nick. Malhotra erklärt: „Nicks Gerichte – ganz gleich welchen Stils oder welcher regionalen Prägung – tragen immer eine klare, durchdachte Handschrift. Die Aromen sind intensiv und bewusst gesetzt; beim Probieren fügt sich alles schlüssig zusammen.“ Genau diese Zielgerichtetheit prägt auch Malhotras Weinauswahl – sorgfältig kuratiert, um das Geschmackserlebnis zu ergänzen und zu verfeinern.

Für Nikita ist die Weinkarte weit mehr als ein Katalog – sie ist eine Sammlung kurzer Geschichten. Ursprünglich darauf ausgerichtet, die besten Weine zu den Gerichten zu kombinieren, entwickelte sich die Weinauswahl zu etwas sehr Persönlichem. „Jede neue Weinkarte ist eine Momentaufnahme unseres gesamten Weinkellers, die sehr persönlich ist“, erzählt sie. „Diese Geschichten und Verbindungen weiterzugeben – die Besuche in den Weinbergen und die Gespräche mit den Winzern – war mir wichtig. Die konzentrierten, kuratierten Karten sind für mich das ideale Format, um diese Erlebnisse weiterzugeben und die Geschichten hinter den Weinen zu erzählen.“

Die Weinkarte im Smithereens ist ein lebendiges Ganzes und wird täglich aktualisiert, um die dynamische Philosophie des Restaurants widerzuspiegeln. Diese ständige Weiterentwicklung spiegelt das kulinarische Konzept wider: zielgerichtet, fokussiert, bewusst gestaltet. Die Entscheidung, die Karte regelmäßig zu erneuern, ist ganz bewusst getroffen – um das Erlebnis für die Gäste lebendig zu halten und sicherzustellen, dass es immer etwas Neues zu entdecken gibt.

Nikitas anfänglicher Fokus auf Weißweine aus Deutschland – insbesondere Riesling – war eine natürliche Ergänzung der Küche. „Jedes Gericht, das Nick beschrieb, brachte mich gedanklich an einen Punkt, an dem ich mich fragte, welchen Riesling ich dazu probieren möchte“, erinnert sie sich. Diese Weine mit ihrer lebendigen Säure und ihren nuancierten Aromen ergänzen die neuengland-inspirierte Küche wunderbar.

Weine mit hoher Säure sind die heimlichen Helden der Speisenbegleitung – und Nikita weiß um ihre Wirkung. „Nehmen Sie zum Beispiel unseren Lobster Roll: ein warmes, mit Butter bestrichenes Brötchen. In Kombination mit einem deutschen Riesling aus einem kühlen Jahrgang entfaltet sich das Gericht auf ganz neue, wunderbare Weise.“, erklärt sie. Die frische Säure durchbricht die Fülle und hebt das gesamte Aromenspiel deutlich hervor.