Gina Duesmann y Lars Keiling son una pareja de éxito en la escena gourmet; durante una década, dirigieron juntos el próspero restaurante de dos estrellas Keilings en Bad Bentheim. Cuando finalizó su contrato de arrendamiento, buscaron un nuevo desafío y lo encontraron en Osnabrück. Junto con el sumiller Sven Oetzel, ahora lideran una de las colecciones de restaurantes más emocionantes del norte de Alemania: la “Friedrich Genusswelt”, que se traduce mejor como el "Mundo del placer culinario Friedrich". Este universo incluye el restaurante de sushi "Furittsu", el relajado "Fritz Daily" y el restaurante gourmet "Friedrich", así como la academia del gusto "Friedrich Genussakademie" y la tienda de vinos "Friedrich Weinladen". Todos los restaurantes se encuentran en un radio de 50 metros en la céntrica Lotterstraße, entre el distrito de museos y el campus Caprivi, formando un verdadero triángulo gourmet. La única excepción es el "Friedrich Weinbar" en Düsseldorf, que forma parte de la exitosa “Genusswelt” desde 2020.
Modern soul food: alta cocina en el “Friedrich”
"Aquí tenemos mucha libertad, lo cual es maravilloso", dice Gina Duesmann. "La Friedrich Genusswelt es un gran patio de juegos para nosotros". Como gerente del restaurante, Gina Duesmann es responsable del bienestar de los clientes en las sedes de Osnabrück. El impacto del COVID-19 ha dificultado el negocio para ella y su equipo en los últimos dos años, especialmente en el sector de la alta cocina. Por eso, esperan con ansias la reapertura del "Friedrich" después de un año y medio, ¡y nuestras copas de Josephinenhütte estarán allí también!
"Nos hemos propuesto revivir la clásica casa de huéspedes alemana y reinterpretarla en clave contemporánea. Comida, bebida y placer están inseparablemente ligados a la calidez y la comodidad, rodeados de personas queridas con las que disfrutamos pasar el tiempo", explica Gina Duesmann. Los anfitriones del Friedrich quieren crear una atmósfera acogedora. "Nuestros clientes deberían olvidarse del tiempo cuando están con nosotros. Los invitamos a un pequeño viaje culinario donde no tienen que pensar, solo relajarse y disfrutar". El menú ofrece una variedad de platos con una cocina cosmopolita y expresiva en términos de aromas. Modern soul food: a veces clásico, a veces moderno, siempre de temporada y con el inconfundible estilo Friedrich.
Una selección de más de 400 vinos por copa
Hay un atractivo especial para los amantes del vino: se sirven más de 400 vinos por copa en copas de Josephinenhütte. "Con nuestra selección de vinos, queremos sacar a nuestros clientes de su zona de confort y estimular su paladar", comenta Gina Duesmann. "Ofrecemos más que Grauburgunder y Riesling. Me encantan los vinos biodinámicos, ya que suelen tener una gran personalidad y combinan maravillosamente con la comida".
Para la reapertura, la elección de copas recayó en Josephinenhütte. Para Gina Duesmann, las copas desempeñan un papel tan importante como la porcelana, especialmente en el ámbito de la alta cocina, ya que contribuyen significativamente a un ambiente de alta calidad. "Las copas 'Josephine' son agradables de sostener, tienen un diseño espectacular y aportan sofisticación. Además, la experiencia sensorial con estas copas es excelente", afirma Duesmann. En particular, destaca la copa de champán: "Su forma es extrovertida y llena de tensión – un gran logro. Puedo servir champanes añejos en estas copas sin temor a que pierdan sabor. En definitiva, las copas ofrecen todo lo que podría desear. Por eso elegimos Josephinenhütte".
Escasez de personal cualificado – un llamado
La escasez de trabajadores cualificados en la industria de la restauración también ha llegado al "Friedrich". "No es de extrañar", dice Gina Duesmann. "El sector tiene un problema de imagen del que, en parte, es responsable. Trabajar los fines de semana, hacer horas extra, el ritmo exigente – eso ya no encaja con los tiempos actuales. La generación más joven no está interesada en ello, y lo entiendo perfectamente". Friedrich Genusswelt ha aprendido de los errores de la industria y ha implementado muchas mejoras. "Todavía disfruto enormemente de mi trabajo, incluso después de tantos años. Conozco a muchas personas y estoy rodeada de excelente gastronomía y buenos vinos. Invitamos a todos aquellos que quieran crecer en el sector de la restauración a que se pongan en contacto con nosotros. ¡Estaremos encantados de conocerlos!"
Seguir leiendo
Copropietario y sumiller de TROYKA, Alemania, 1* Michelin
