"In un calice Josephinenhütte, forma e funzione trovano piena espressione."

La proprietaria e sommelier Nikita Malhotra è una vera narratrice. Da Smithereens, il suo ristorante newyorkese ispirato alla cucina del New England, intreccia storie attraverso cibo e vino, dando vita a un’esperienza insieme personale e straordinariamente gustosa. Con il suo socio, l’Executive Chef Nick Tamburo, ha creato una destinazione gastronomica dove l’innovazione in cucina incontra una selezione di vini curata con grande sensibilità.

Le radici di Smithereens affondano nella tradizione del New England dello chef Nick. Nikita racconta: “I piatti di Nick, indipendentemente dallo stile o dal luogo a cui si ispirano, hanno sempre un’intenzione molto chiara. I sapori vengono amplificati; e quando assaggi il cibo, tutto si mette a fuoco.” È proprio questa intenzionalità a guidare le scelte di Nikita nella selezione dei vini, pensate per accompagnare e valorizzare ogni momento dell’esperienza a tavola.

Per Nikita, la carta dei vini non è un semplice elenco, ma una raccolta di brevi racconti. Inizialmente pensata per accompagnare al meglio i piatti, la selezione si è presto trasformata in qualcosa di più personale. “Ogni carta dei vini che pubblichiamo è una fotografia della nostra cantina, che per noi è molto personale”, racconta. “Trasmettere quelle storie e quelle connessioni — i vigneti visitati, le conversazioni con i produttori — era fondamentale. Creare liste brevi e mirate è sembrato il modo migliore per custodire quei momenti e raccontare la storia di questi vini.”

La carta dei vini di Smithereens è viva, in continua evoluzione. Viene aggiornata ogni giorno per riflettere lo spirito dinamico del ristorante. Questa costante trasformazione rispecchia anche la filosofia della cucina: intenzione, precisione e focus. Una scelta consapevole per offrire agli ospiti un’esperienza sempre nuova, con qualcosa da scoprire a ogni visita.

L’interesse iniziale di Nikita per i bianchi tedeschi — in particolare il Riesling — nasce naturalmente dalla cucina. “Ogni piatto che Nick descriveva mi portava subito a pensare a quale Riesling avrei voluto assaggiare”, ricorda. Con la loro acidità vibrante e le loro sfumature aromatiche, questi vini si sposano perfettamente con la cucina ispirata al New England.

I vini ad alta acidità sono spesso i veri protagonisti negli abbinamenti gastronomici, e Nikita ne conosce bene la forza. “Pensa al lobster roll del nostro menu: un panino caldo spennellato con burro… Con un Riesling tedesco di un’annata fresca si esprime in modo completamente diverso, e magnifico”, spiega. L’acidità attraversa la ricchezza del piatto e ne esalta ogni sfumatura.