Josephine N° 1 – Bianco
Vini leggeri, vivaci e fruttati, quando si desidera valorizzare aromi di frutta esotica o delicate note floreali — come nel Sauvignon Blanc neozelandese o nei Riesling particolarmente espressivi, preferibilmente di livello Gutswein o Ortswein, con un lieve residuo zuccherino. Ideale anche per Muskateller gialli dalla grande bevibilità e intensità aromatica, Torrontés argentini, Grüner Veltliner leggeri (Federspiel), Vinho Verde dal profilo fruttato, Pinot Blanc, Pinot Gris o Verdejo.
Vini dal carattere più incisivo e profondamente legati al terroir, quando si desidera metterne in risalto la struttura — come Riesling dall’impronta minerale provenienti da Mosella, Saar, Rheingau, Nahe o Pfalz, Welschriesling freschi, Silvaner essenziali, Furmint, Aligoté o Grüner Veltliner.
Rosé leggeri e immediati, con un profilo floreale e fruttato o un tocco esotico, come quelli della Provenza o i Blanc de Noirs tedeschi e austriaci più delicati.
Vini dolci in cui la tensione tra dolcezza e acidità crea un equilibrio vibrante, come Riesling Kabinett, Spätlese o Auslese tedeschi o austriaci.
Vini fortificati di stile più giovane, come Sherry (Fino, Manzanilla, Oloroso), Madeira giovani e Porto giovani — Tawny, Colheita meno complessi o LBV.
Josephine N° 3 – Rosso
Vini bianchi molto complessi, non influenzati dal legno e fortemente legati al terroir, in cui si desidera esprimere tutta la loro profondità (ad esempio Riesling potenti tedeschi o austriaci—Große Gewächse—o Grüner Veltliner Smaragd, Silvaner di alto livello, Chablis Premier e Grand Cru, Sauvignon Blanc profondi e concentrati della Loira o della Stiria meridionale, così come Chenin Blanc della Loira o del Sudafrica).
Vini bianchi molto complessi affinati in legno, in cui la complessità deve emergere pienamente e l’influenza del legno essere armonizzata (ad esempio Chardonnay del Borgogna, Jura, California o altri territori, oppure cuvée bordolesi bianche strutturate).
Champagne di alta qualità, nei quali si vuole esprimere l’intero potenziale, esaltando il carattere vinoso, le note terziarie o uno stile ossidativo (ad esempio Krug, Selosse, Chartogne-Taillet, Eric Rodez o cuvée di prestigio di maison come Bollinger).
Vini rossi strutturati (affinati in legno) e/o complessi anche senza influenza del legno, in cui ogni aspetto del vino deve emergere con equilibrio (come grandi Pinot Nero del Borgogna—dal livello Village in su—o di Germania, Svizzera, California o Sudafrica; Syrah intensi della Valle del Rodano settentrionale; blend complessi come Châteauneuf-du-Pape, Bordeaux, Priorat, Rioja, California, Australia o Cile. Anche Nebbiolo complessi come Barolo e Barbaresco, o Sangiovese maturi come Brunello, così come vini da Blaufränkisch di alto livello, esprimono qui tutto il loro potenziale).
