"Un calice eccezionale che esalta perfettamente gli aromi delicati e la finezza dei nostri vini."

"È un peccato non poter accarezzare un vino", disse una volta Tucholsky. Anche quando Markus Molitor parla dei suoi vini, sembra che siano esseri viventi, come se ognuno possedesse una propria personalità, completa di anima. Quindi, non è difficile comprendere appieno il suo amore e la sua dedizione per questa bevanda deliziosa dopo solo poche parole di conversazione con lui. Molitor è uno dei viticoltori più rinomati d'Europa, particolarmente celebrato per i suoi Riesling, e considerato il salvatore dei ripidi pendii della Mosella. Nel 1984, a soli 20 anni, rilevò l'azienda vinicola del padre con l'obiettivo di dare continuità ai secolari Riesling della Mosella, rinomati in tutto il mondo, e di promuovere in modo sostenibile questa regione vinicola trascurata. Dopo aver vinto numerosi premi, venduto i suoi vini in uno dei più rinomati ristoranti ed esportato in oltre 50 paesi, i suoi obiettivi iniziali sono stati raggiunti. Cos'è quindi che lo spinge a dedicarsi alla vinificazione ogni giorno dell'anno, con ogni cellula del suo corpo?

Una visita alla sua cantina, immersa nel pittoresco paesaggio montano della Mosella, offre solo un'idea della vastità del suo regno vinicolo. Molitor ora coltiva 120 ettari di vigneti lungo i fiumi Mosella e Saar.

Se immaginate un ristorante rustico con corna di cervo alle pareti, vi sbagliate. Pareti bianche spoglie, archi a volta, materiali storici abbinati a un minimalismo contemporaneo, un tavolo di legno lungo 15 metri con esposti solo calici da vino, cattura l'attenzione. "Concentrazione purista e assoluta sull'essenziale", afferma Molitor. Qui il vino assume una qualità sacra.

Quando si tratta di degustazioni, Molitor non lesina sulla selezione; più sfaccettature i suoi ospiti possono assaggiare, meglio è, dal secco all'abboccato, dal fruttato al dolce. Seleziona anche i calici meticolosamente. Ha testato ogni calice Josephinenhütte in anticipo e alla fine ha scelto il calice Universale.

Markus Molitor

Versa i suoi vini solo in bicchieri di altissima qualità. Seguendo il suo lavoro, diventa chiaro il perché. Ogni goccia racchiude la meticolosa attenzione ai dettagli, unita a una geniale follia.

A partire dall'impianto di nuovi vigneti e dalla questione di quale genetica utilizzare: "Piantiamo vitigni speciali con genetica tradizionale perché non puntiamo alla resa, ma alla qualità, sempre in interazione con le condizioni geografiche. Questo è un paesaggio culturale; si può influenzare il modo in cui le cose crescono."

Sviluppare strategie di coltivazione che poi danno i loro frutti nel vero senso della parola è fantastico. Lungo il percorso verso il vino finito, ogni fase viene controllata; ogni acino viene ispezionato e raccolto a mano da Molitor e dal suo team internazionale prima di essere ulteriormente lavorato.

La cantina è impegnata tutto l'anno e Molitor è coinvolto operativamente in tutti gli aspetti. "Per me, imparare dal passato significa lavorare manualmente senza compromessi e selezionare in vigna, vendemmiare e avere precisione in cantina, uniti alla conoscenza e all'esperienza della natura, dell'uva e della vinificazione."

Ci sono sempre momenti che appassionano Markus Molitor. Il primo sorso dalla botte, la prima vendemmia, bere i vini giovani e degustare con attenzione i diversi vigneti sono esperienze indimenticabili. "Natura pura!", li descrive Molitor.

Durante il tempo della pianificazione, dei lavori preparatori in vigna e del monitoraggio della fermentazione, i vigneti possono sembrare piuttosto spogli, tuttavia si può già pregustare la primavera, quando tutto fiorisce, la valle si tinge di un verde lussureggiante e il profumo dei fiori d'uva riempie l'aria all'inizio dell'estate. Persino un esperto come Markus Molitor non ne ha mai abbastanza.

In autunno inizia la vendemmia, probabilmente il periodo più frenetico della vita quotidiana di un viticoltore. Una vacanza è fuori questione per Molitor: il fatto che vada in vacanza negli ultimi anni è probabilmente merito della moglie e dei figli, che gli ricordano costantemente i suoi piaceri privati. Ma preferisce combinare tutto questo con la sua passione per il vino, che per lui include anche la buona cucina. Dopotutto, sua madre possedeva un ristorante specializzato in cucina francese, mentre suo padre era anche un appassionato viticoltore.

Markus Molitor si avvicinò al mondo del vino da bambino per un colpo del destino: suo padre rimase paralizzato al braccio destro in un incidente, costringendo il figlio a sostituirlo in cantina. Il suo entusiasmo per il vino fermentava dentro di lui. Fin da piccolo gli fu chiaro che voleva continuare e ampliare il lavoro della sua famiglia.

Molitor vorrebbe anche che un giorno i suoi figli si dedicassero anima e corpo alla cantina. "Se non scelgono questa strada, va bene lo stesso. Ma sè una mia speranza, magari anche dopo aver provato altri lavori". Dopotutto, la cultura vinicola sta cambiando e modernizzandosi a piccoli passi; ad esempio, sempre più giovani donne si stanno facendo strada in un settore ancora fortemente dominato dagli uomini.

Markus Molitor spera di avere ancora più colleghe in futuro e che la vinificazione sostenibile debba affrontare meno burocrazia. Fino ad allora, nessuno potrà dissuaderlo dal vivere e lottare per la sua passione ogni secondo.

Come riesce a trovare pace in mezzo al carico di lavoro? La sera, Molitor ama passeggiare avanti e indietro nella sua cantina, assaggiando con calma le botti per monitorare le fermentazioni, ma anche per apprezzare ognuno dei suoi vini o, come li chiama lui, il suo "gregge"